Ogni giorno nel mondo si consumano oltre 3 miliardi di tazze di caffè. Ma quante di queste contengono davvero caffè di qualità? Nel cuore di questo interrogativo nasce lo Specialty Coffee, un caffè che non è semplicemente “buono”, ma rappresenta il vertice della qualità, della sostenibilità e dell’esperienza sensoriale. In questa guida firmata Caffè Camardo, ti accompagniamo alla scoperta dello Specialty Coffee, spiegandoti perché dovresti conoscerlo, provarlo e—magari—non tornare più indietro!

Cos’è lo Specialty Coffee?

Il termine “Specialty Coffee” nasce negli Stati Uniti nel 1974, coniato da Erna Knutsen, per indicare quei caffè con caratteristiche aromatiche eccezionali, coltivati in microclimi unici e lavorati con estrema cura. Oggi, questa definizione è ufficialmente regolamentata dalla Specialty Coffee Association (SCA), ente internazionale che promuove qualità, sostenibilità e formazione lungo tutta la filiera del caffè. Uno Specialty Coffee è tale solo se ottiene un punteggio di almeno 80/100 nel test di assaggio professionale chiamato cupping, effettuato da esperti certificati detti Q Graders, veri e propri sommelier del caffè.

Le Caratteristiche che lo Distinguono

1. Materia prima selezionata: solo chicchi maturi al punto giusto, raccolti a mano:

• Esclusione di chicchi difettosi (marci, neri, immaturi).
• Predilezione per monorigini 100% Arabica, ma anche Robusta di alta qualità.

2. Tostatura rispettosa:

• A differenza della tostatura italiana tradizionale, molto scura, la tostatura dello Specialty è media per esaltare le qualità organolettiche e non coprire i difetti (che, idealmente, non ci sono).

3. Tracciabilità e provenienza:

• Ogni Specialty Coffee è completamente tracciabile: dalla piantagione (spesso in Sud America o Africa) fino alla tazzina.
• L’etichetta indica varietà botanica, altitudine di coltivazione e regione d’origine, elementi che influenzano profondamente aromi e sapori.

4. Esperienza sensoriale:

• Non è un semplice caffè: è un’esperienza di degustazione, con un profilo aromatico complesso e bilanciato, spesso con note fruttate, floreali o speziate.

Un caffè sostenibile per natura

Optare per uno Specialty Coffee significa non solo gustare una bevanda di qualità superiore, ma anche sostenere pratiche agricole sostenibili e una filiera etica. Oltre alla qualità, si distingue per l’attenzione all’ambiente e alle persone:

• Sostenibilità ambientale: 
  – Promozione della biodiversità e rifiuto delle monocolture intensive.
  – Minore impiego di pesticidi, tecniche agricole innovative e rispetto delle risorse naturali.
• Giustizia sociale:
  – I lavoratori delle piantagioni vengono retribuiti in modo equo, con migliori condizioni di lavoro.
  – Rifiuto dello sfruttamento, del lavoro minorile e dei salari al ribasso.
• Inclusività e comunità:
  – La Specialty Coffee Association promuove un’industria equa, inclusiva e trasparente, dove ogni voce conta, dalla piantagione fino al barista. Il mondo dello Specialty non si esaurisce con l’espresso. Esistono metodi di estrazione alternativi che ne valorizzano le proprietà:

​Come Gustarlo al Meglio

Il mondo dello Specialty non si esaurisce con l’espresso. Esistono metodi di estrazione alternativi che ne valorizzano le proprietà:

• Filter Coffee (caffè filtro): estratto per infusione o percolazione, offre un gusto delicato e aromatico.
• V60: metodo giapponese di caffè filtro che esalta la pulizia del gusto.
• Cold Brew: estrazione a freddo, perfetta per i mesi caldi, dalle note morbide e rinfrescanti.

Queste tecniche stanno diventando sempre più popolari anche in Italia, grazie a micro-roastery e caffetterie specializzate che promuovono una nuova cultura del caffè.

Il Ruolo della Specialty Coffee Association

Fondata nel 2017 dall’unione di SCAA (America) e SCAE (Europa), la SCA lavora per migliorare gli standard globali del caffè attraverso:

• Eventi, corsi e formazione professionale.
• Supporto a coltivatori, torrefattori e baristi.
• Promozione di un’industria del caffè più sostenibile, inclusiva e di valore per tutta la filiera.

In Italia, questo impegno è portato avanti da SCA Italy, che crea connessioni, cultura e nuove opportunità attorno allo Specialty Coffee.

Perché Sceglierlo?

Lo Specialty Coffee rappresenta un ritorno alla qualità, alla consapevolezza e al gusto. Sceglierlo significa:

• Scoprire il vero sapore del caffè, senza compromessi.
• Premiare una filiera trasparente e rispettosa.
• Partecipare a un cambiamento culturale, sociale e ambientale.

Caffè Camardo e lo Specialty Coffee

Da sempre attenti alla qualità e all’innovazione, noi di Caffè Camardo crediamo che lo Specialty Coffee non sia solo una moda, ma una vera evoluzione culturale. Per questo promuoviamo una nuova esperienza del caffè, fatta di cura, passione e responsabilità.

Questo impegno si traduce in una selezione di caffè che rispecchiano la passione e la dedizione per la qualità.​

Hai mai assaggiato uno Specialty Coffee? Vieni a scoprirlo nei nostri prodotti selezionati e lasciati sorprendere da un nuovo modo di vivere il caffè.